Giới thiệu Resveratrol

RESVERATROL

Vào thập niên 30 của thế kỷ trước, một nhà nghiên cứu người Pháp đã chú ý và so sánh tỷ lệ người cao tuổi ở hai khu vực: có sản xuất rượu vang và không sản xuất rượu vang. Kết quả là ở khu vực sản xuất rượu vang có tỷ lệ người cao tuổi nhiều hơn so với khu vực còn lại. Cho đến thập niên 60, nhiều cuộc nghiên cứu phát hiện cho dù người Pháp và Mỹ đều có chế độ ăn giàu chất béo và đường, nhưng tỷ lệ mắc bệnh tim mạch của người Pháp chỉ bằng 1/3 người Mỹ. Các nhà dinh dưỡng học đã chú ý đến việc người Pháp rất thích uống rượu vang và đây có thể là nguyên nhân chính của “nghịch lý Pháp”, nhưng họ vẫn chưa tìm ra được thành phần nào có trong rượu vang mang đến tác dụng đó. Trong khoảng thời gian rất dài người ta nghĩ rằng đó là do tác dụng của anthocyanin (tức OPC), nhưng lại có nghiên cứu chứng minh có thành phần khác mang lại hiệu quả tuyệt vời đó. Cho đến năm 1992, nghiên cứu viên của đại học Cornell Mỹ đã tìm thấy Resveratrol trong rượu vang, và đây cũng là lời giải đáp cho nghịch lý trên.

Nhờ công lao của người Nhật mà hai nghiên cứu viên của đại học Cornell đã tìm thấy Resveratrol trong rượu vang. Người Nhật chịu sự ảnh hưởng của thảo dược Trung y, thích nghiên cứu những thành phần có ích trong thảo dược, họ phát hiện Polygonum cuspidatum (huzhang) dùng để hoạt huyết thông kinh mạch có hiệu quả giảm máu mỡ rất tốt. Vì thế họ sử dụng kỹ thuật hiện đại để phân tích các thành phần dược tính. Kết quả, vào năm 1981 phát hiện trong Polygonum cuspidatum có chứa thành phần giảm máu mỡ rất hiệu quả đó là hoạt chất “Resveratrol”.

Thật ra hoạt chất này đã được biết đến từ năm 1939, khi người Nhật vô tình chiết xuất thân rễ của “Veratrum”. Kết cấu hóa học của nó đã được đăng trên “Tạp chí Hiệp hội hóa học Nhật” và được đặt tên là Resveratrol, ý nghĩa là "Resorcinol từ Veratrum". Resveratrol có dạng bột màu trắng, trọng lượng phân tử 228.35, là một trong những hợp chất phenol từ thực vật có kết cấu đơn giản nhất.

Hình 3: Resveratrol

Tuy nhiên những nghiên cứu về Resveratrol lúc bấy giờ không gây được nhiều sự chú ý. Cho đến khi người Mỹ phát hiện trong rượu vang của Pháp có lượng Resveratrol cao đã làm sáng tỏ câu chuyện “Nghịch lý Pháp”. Vấn đề này đã gây hiệu ứng lớn trong giới khoa học và tiềm năng của Resveratrol đối với sức khỏe con người và động vật được khai thác triệt để.

Resveratrol là thành phần có nhiều trong thực vật ít nhất khoảng 70 loại, đa số là những thức ăn thường gặp, bao gồm nho (rượu nho), đậu phộng (đậu phộng là loại thức ăn hằng ngày có chứa hàm lượng Resveratrol lớn, còn gọi là “quả trường sinh”), dứa, dâu…Có kết cấu dạng vòng gồm nhiều Hydroxy (hình 3), những Hydroxy có thể thông qua phương thức oxy hóa để phát huy chức năng chống oxy hóa, khả năng chống oxy hóa còn mạnh hơn vitamin C, E, và Glutathione.

Resveratrol không chỉ giúp giảm mỡ máu, trị chứng cao huyết áp mà còn có thể ức chế sự đông tụ khác thường của tiểu cầu (chống tắc động mạch), làm rộng mạch máu, cải thiện vi tuần hoàn; giúp đề phòng bệnh động mạch vành, xơ cứng động mạch, giúp mạch máu não hồi phục thông suốt, tăng thời gian làm việc của não; tăng cường hệ miễn dịch, kháng khuẩn, kháng nhiễm virus, tác dụng kháng viêm và kháng dị ứng…

Trong tài liệu này chúng tôi xin giới thiệu những công dụng chính của Resveratrol đối với sức khỏe con người.